过夜菜一直是人们心中的一个大问题,因为电视、杂志上都说过夜菜中亚酸盐超标,对人体有大危害。可是却不见有几人吃过夜菜后因亚酸盐而出问题。几经寻找才发现所谓的标准是“蔬菜不超过每千克4毫克,肉每千克不超过3毫克”,这是指新鲜的蔬菜,如果放几天不是立即吃估计也会超标了,做成熟食有参考吗,锡林郭勒工业盐,没有之类的标准,如果需要一个标准的话,应该是加工食品中的亚酸盐残留量。因为餐饮业中的食品和加工食品都是直接食用的,二者更具有可比性。在国家标准中,工业盐销售,熟肉制品中的亚酸钠残留量是每千克不超过30毫克,而酱腌蔬菜中的残留标准是每千克不超过20毫克,熟食中即使是过夜菜也就是每千克5毫克左右。这个曾经成为一度重伤工业盐的重要依据,亚酸盐是工业盐,但是工业盐却不仅仅是亚酸盐。更何况,所谓的标准,并不成立。如果在没有加碘盐的时候,人们是直接进食工业盐的额,不,工业盐报价,那个时候没有工业盐这个说法。我们要相信科学,严谨一些,不可以讹传讹。
参与体内酸碱平衡的调节。由Na和HCO3形成的碳酸氢钠,工业盐用途,在血液中有缓冲作用。Cl与HCO3在血浆和血红细胞之间也有一种平衡,当HCO3从血红细胞渗透出来的时候,血红细胞中阴离子减少,Cl就进入血红细胞中,以维持电性的平衡。反之,也是这样。氯离子在体内参与胃酸的生成。胃液呈强酸性,pH约为0.9~1.5,它的主要成分有胃蛋白酶、盐酸和粘液。胃体腺中的壁细胞能够分泌盐酸。壁细胞把HCO3输入血液,而分泌出H输入胃液。
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